Ich gebe es zu: Man kann sich natürlich fragen, warum man Brot selbst backen sollte, wenn man doch gutes und gar nicht so teures Brot auch beim Bäcker oder im Supermarkt kaufen kann.
Aber darauf antworte ich mit absoluter Überzeugung: Wer einmal sein eigenes Brot gebacken hat, der macht es immer wieder. Denn es schmeckt einfach besser. Außerdem weiß man, welche Inhaltsstoffe drin sind. Nämlich nur das, was man selbst rein tut. Und: Irgendwie gibt es einem ein gutes Gefühl, sein Brot selbst zu backen.
Es gibt viele Brot-Rezepte im Internet, auch für Dinkel-Vollkorn-Brot. Ich habe auch zunächst mit der 500ml-Wasser-Hefe-500g-Mehl-Variante angefangen. Obwohl das so natürlich total gesund ist, war mir der Teig einfach zu „geschmacklos“. Ich habe daher Salz und Zucker hinzugefügt. Das ist nicht ganz so gesund, aber es schmeckt so einfach würziger.
Und weil ich Körner-Brote total gerne mag, kommen auch noch Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Chiasamen dazu. Das sorgt für den gewissen Biss.
Nachdem man den Teig kurz hat gehen lassen, kommt alles in den Ofen – und die Wohnung duftet herrlich davon!
Aber jetzt nochmal langsam und Schritt für Schritt:
Zutaten:
- 500ml Wasser (warm, nicht heiß)
- 1 Würfel frische Hefe
- 500g Dinkelvollkornmehl
- 3 gestrichene TL Salz
- 1 gestrichener TL Zucker
- 100g Kürbiskerne
- 100g Sonnenblumenkerne
- 30g Leinsamen
- 30g Chiasamen
- 2 TL Haferflocken
- etwas Olivenöl
Und so geht es:
Den Würfel frische Hefe im warmen Wasser auflösen. Das Dinkelvollkornmehl, das Salz und den Zucker hinzugeben. Den Teig mit dem Knethaken kneten. Nach und nach die Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Chiasamen hinzugeben bis ein homogener Teig entstanden ist.
Den fertigen Teig (je nachdem wieviel Zeit Du hast) 20-40 Minuten, abgedeckt mit einem Küchentuch, ruhen lassen. Der Teig geht in der Zeit auf.
Eine Brotbackform mit Olivenöl fetten und den aufgegangenen Teig hineingeben. Der Teig ist durch die Ruhezeit luftig geworden, er sollte daher nicht mehr geknetet oder zu sehr bearbeitet werden, so dass die Luftblasen nicht zerstört werden.
Die Haferflocken auf den Teig streuen.
Das Brot 50 Minuten bei 180 Grad (Ober/Unterhitze) backen. Danach aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Fertig!
Ich hoffe, das Brot-Backen macht Euch ebenso viel Freude wie mir und das Brot schmeckt Euch!
Eure Nadine xx
Hallo,
Das hört sich super lecker an. Meine Frage, bei der ich mir nie sicher bin.
Backst du das Brot auf dem Rost oder dem Backblech? VG Nadine
Ich backe auf dem Rost! ☺️
Hallo,
ich habe dieses leckere Rezept gerade gefunden und möchte es gerne backen. Meine Frage ist: kann ich hierfür auch Trockenhefe benutzen? Über eine Antwort würde ich mich freuen.
LG Birgit
Ich habe es noch nie mit Trockenhefe probiert, aber eigentlich müsste es gehen!
Hallo Nadine,
das Brot schmeckt himmlisch 👌🏻👌🏻👌🏻😋😋😋 und ab sofort kaufe ich kein Brot mehr. Es wird Scheibenweise eingefroren, so dass ich immer frisches Brot da habe. Selbst mein Mann, der so gar nicht auf gesund steht 😂mag dein Brot 🍞 👌🏻.
Gruß Astrid
Vielen Dank für das einfache und tolle Rezept.
Vielen Dank, das freut mich total! 🙂
Hallo Nadine,
muss ich den Backofen vorheizen?
Gruß Heike
Ich heize den Ofen vor, damit sich eine schöne Kruste bildet! Liebe Grüße!
Hallo Nadine
wenn ich weniger Hefe nehme und dafür länger gehen lassen… geht doch auch, oder?!?!
Ja, das geht auch! Liebe Grüße!
Hallo liebe Nadine,
Ich habe vorgestern das erste mal dein Dinkel-Vollkorn-Brot gebacken.
Und …. es ist der Wahnsinn!!! 😍🥰Mein Mann und ich haben für uns beschlossen, wir kaufen nie wieder Brot im Supermarkt !
Ich werde in Zukunft bestimmt auch noch deine anderen Brote und Brötchen backen, bin total gespannt wie die schmecken.
Vielen lieben Dank für deine Rezepte und deine Ideen.
Herzliche Grüße aus der Pfalz sendet Kerstin
Das freut mich sehr!!! Liebe Grüße Nadine
Hallo,
Kann ich den Zucker dirch Rübensirup oder Honig ersetzen?
Das habe ich selbst noch nie ausprobiert. Aber warum nicht. Klappt bestimmt 🙂
Hallo, ich hab das Brot jetzt zum zweiten Mal nach Rezept gebacken – beide Male war es trotz längerer Backzeit innen noch kitschig. Was kann ich falsch gemacht haben?
Mir ist das letztens auch einmal passiert, da habe ich den Teig nicht richtig gehen lassen. Kann es daran liegen? Liebe Grüße Nadine
Hab schon 2mal gebacken super lecker danke für Rezept
Guten Tag, ich backe schon länger Brot , nur leider sind sie am nächsten Tag schon hart ! Was muss ich machen das dass Brot weich bleibt? Ich habe mehrere Aufbewahrungsarten ausprobiert, nichts gelingt mir , danke für Eure hilfe
Lg
Ich decke immer die angeschnittene Seite mit einem Stück Alufolie ab (nicht das ganze Brot), dann bleibt der Rest des Brotes halbwegs knusprig und das Innere halbwegs weich. Ich schreibe „halbwegs“, weil es einfach so ist, dass frischgebackenes Brot immer mit Abstand das Beste ist 😉
Habe das Brot gestern gebacken, weiterhin etwas Apfelessig und Haferkleie hinzugefügt, auf der Gärstufe im Backofen 40 Minuten bei 40 Grad gehen lassen. Ist super aufgegangen, habe Trockenhefe verwendet. Es schmeckt perfekt, meine bessere Hälfte und ich sind begeistert. Werde beim nächsten Mal gleich die doppelte Ration backen.
Liebe Grüße Nicole ☺
Das freut mich!!!